Рождественский английский кекс (оригинальный рецепт)
 

482 развлечения для ума

аматорский информационный портал

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Титульная страница Оригинальные кулинарные рецепты Выпечка Рождественский английский кекс (оригинальный рецепт)

Рождественский английский кекс (оригинальный рецепт)

Печать

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Интересный факт о Рождественском английском кексе:
Благодаря алкоголю и большому содержанию сахара и сухофруктов, рождественский английский кекс может долго хранится,
не теряя ни вкусовые, ни полезные, ни праздничные свойства и качества.

Рождественский английский кекс

(оригинальный рецепт старинного рождественского лакомства)

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

На родине этот десерт называют «Christmas cake», подают его к столу и как готовое блюдо, и в составе других вкуснейших десертов (например, с мороженым и так далее). Истоки этого рецепта – в пресловутых английских пудингах.  По традиции кекс готовится не меньше, чем за полтора - два месяца до 24 декабря (католическое и протестантское Рождество). Процесс подготовки делится на само приготовление и выпекание (3,5 - 4 часа) и время доведения "до кондиции", когда кекс регулярно (раз в 7 - 10 дней) пропитывается ромом или другим алкоголем и настаивается.

Кекс очень ароматный, долго храниться, очень необычный для наших традиционных вкусов, так как он не нежный, а насыщенный, не хрупкий и воздушный, а тяжелый, плюс к этому добавьте, что он имеет значительное количество алкоголя,  что тоже ставит его в ряд необычных десертов. Хотя алкоголь в процессе настаивания испаряется, но особый вкус насыщенности кекс все равно приобретает.

Еще раз подчеркну, что кекс очень вкусный, что стоит всех усилий на его приготовление и тех денег, что мы тратим на закупку продуктов. Еще одна особенность - глазурь, белой сахарной глазурью украшают рождественские кексы в Англии. Это так ярко и нарядно, что в Англии этот кекс иногда считают полноценным подарком на Рождество, а не только традиционным десертом.

Состав:
Для теста нам понадобиться:

Мука пшеничная  - 2,5 стакана,
Сливочное масло 300 г,
Сахар - 2 стакана (идеально – темный, но из обыкновенного тоже получается),
Яйцо куриное - 3 шт. + 3 желтка,
Цедра апельсина - 2-3 ч.л. (по желанию),
Грецкие орехи -  100 г,
Фундук или арахис (в худшем случае) - 100 г,
Корица молотая - ¼ ч. л.,
Мускатный орех тертый - ¼ ч.л.,
Имбирь молотый - ¼ ч.л.
Гвоздика - 3 шт.,
Ванилин в порошке -  1 пакетик,
Мёд - 2 ст. л.,
Соль - ½ ч. л.,
Изюм светлый-  150 г,
Вишня сушеная  - 150 г,
Курага - 150 г,
Чернослив – 150 г,
Изюм темный или инжир - 150 г,
Ром, коньяк или другой спиртной напиток -  100 мл,
Безе - 300 г,
Разрыхлитель теста - 2 пакетика,

Для королевской глазури нам нужно:
Ванильный порошок - 1 пакетик,
Яйцо куриное - 3 белка,
Сахарная пудра - 2 стакана,
Лимонный сок – 2-3 ч. л.

Для пропитки нам необходимо:
На выбор ром, бренди, коньяк, рижский бальзам или ванильный бальзам - 250 мл - 300мл,
Мед - 2 ст.л.,
Кипяченая вода – 250 мл,

Начинаем с теста. Взбиваем размягченное масло добела с сахаром и добавляем яйца и желтки. Досыпаем постепенно муку, разрыхлитель и ванилин. Вливаем в тесто 100 мл рома или рижского бальзама.  Отдельно толчем (измельчаем) специи и орехи. Продолжая взбивать тесто, соединяем массу с орехами, всем набором сухофруктов и добавляем измельченные кусочки готового безе (у меня безе было с маком). Тщательно вымешиваем массу и готовим формы для выпекания (обворачиваем их в кондитерскую бумагу) и выкладываем тесто в форму, слегка утрамбовывая.

Духовка к этому времени должна быть разогрета до 150 градусов. Выпекаем кекс при этой температуре около часа (кекс начинает постепенно золотится) и снижаем температуру до 120-130 градусов и продолжаем печь кекс еще не меньше полутора - двух часов. Верх кекса после снижения температуры можно накрыть пергаментом, чтобы он не подгорел.  Вынимаем кексы из духовки и оставляем на сутки остывать.  Иногда я пробовала сразу поливаем их глазурью, но лучше это делать на следующий день. Следующий этап – поливаем глазурью и даем ей застыть.

Укладываем кексы в емкость с пропиткой из алкоголя, меда и воды (берем приблизительно одну четвертую общей дозы). Когда кекс впитает в себя пропитку (через 3-5 часов), оборачиваем каждый кекс в пергамент и оставляем на пять - десять дней «дозревать» и укладываем в герметичную посуду. Регулярно (через 7-10 дней) повторяя процедуру пропитывания, мы как бы увлажняем тесто. Перед подачей к столу, глазурь можно обновить, смазав кекс новой и на 15 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы глазурь быстро затвердела. В этом случае глазурь будет больше похожа на крем. А можно просто добавить украшения поверх имеющейся глазури (разные элементы из марципана или сухофрукты), тогда глазурь останется хрустящей. Выбирайте, кому, как больше нравится.

Приготовление королевской глазури:
Сахарную пудру лучше просеять через мелкое сито. Белки перед взбиванием должны быть максимально охлаждёнными. Взбиваем, постепенно добавляя в белки по чайной ложке сахарной пудры. Когда масса начнет густеть, добавляем лимонный сок. С этого момента взбиваем непрерывно и сразу наносим на кексы. Масса у королевской глазури значительно гуще, чем просто белковый крем, поэтому лучше не оставлять надолго в емкости для сбивания, а то застынет.

Приготовление пропитки:
В 250 мл рижского бальзама (по мне – идеальное спиртное для этого рецепта, так как рижский бальзам имеет свой особый аромат) растворяем мед и добавляем кипяченую воду. Тщательно размешиваем. Пропитка готова. Но в английском варианте используют прежде всего бренди, а, во вторую очередь, ром.

Веселого и оживленного Рождества! Мира и приятных побед на кулинарном поприще.

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Рождественский английский кекс, оригинальный рецепт, выпечка, кекс, глазурь, тесто, бальзам, пропитка, алкоголь, десерт

Интересный факт о Рождественском английском кексе:
Первоначально в старинный рецепт рождественского кекса входили:

ячменная каша, изюм, сосновые орехи, гранат и приготавливалось это всё по примеру кутьи.
В Средние века в кекс оформился и дополнился мёдом, пряностями и сухофруктам. Сахар же попал в рецептуру кекса только с 16 века.

Comments:

 

Добавить комментарий

Будьте вежливы и ненавязчивы.
Будьте добры и будьте счастливы!


Защитный код
Обновить

bengal cat


Поделиться

Спасибо за поддержку!

Авторизация

Мы рады Вас видеть на нашем сайте

До новых встреч!

Может быть интересным:

Другие статьи, материалы...


Яндекс.Метрика
orjinal elektronik sigara joyetech evic vt joyetech dunyasi